学习时间：1天----5天

  招生对象：应历届初中、高中、大学毕业生，退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者，等。

  伙食和住宿：校内、校外均可。

  学习内容有：

  一、制作

 1.选主料

  2.初步加工、清洗、处理

 3.调味、放大料

 4.下锅

  5.拆骨

 6.食用

  二、讲授

 1.四方卤味与清水制作百年老卤汁,各种精制技术

 2.去异味

 3.卤药的性质与调配

 4.四季用药的方法

 5.火候的应用与实践

 6.调色、调味、增香的原理应用

    7.卤菜的保鲜与保存

  8.卤菜发黑的调制

 9.四方卤口的讲座

  10.卤药的功能与食疗法

  11.肥而不腻、烂而不化

  12.高效快速清水制作卤汤