学习时间：1天---3天
  招生对象：应历届初中、高中、大学毕业生，退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。
  伙食和住宿：校内、校外均可。
  学习内容有：
  一、砂锅
  砂锅粥系列
  砂锅粉系列
  砂锅米线系列
  砂锅面系列
  砂锅鸡
  砂锅排骨等
  砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术
  鲜汤的制作, 调备老汤技术；
  鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理；
  香辣酱、麻辣酱的调制；
  各种菜的搭配方法技巧；
  砂锅粥系列烹调技术；
  砂锅粉系列烹调技术；
  砂锅米线系列烹调技术；
  砂锅面系列烹调技术；
  砂锅啤酒鸭、无水飘香砂锅鸡等砂锅菜序列烹调技术。
  二、干锅
  1.口味
  小香锅干锅鸭头，干锅鱼杂，干锅茶树菇老鸭，干锅牛杂，干锅茶香鸭，干锅腊江鱼、干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅鸡杂、干锅肥肠，干锅鸭唇，干锅鸭舌、干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头、
  2.传授
  干锅经营器具、设备的配制及使用。
  讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
  干锅调味酱、麻辣酱制作。
  香辣风味酱、豆豉香酱制作。
  咖喱酱、香锅料油等的制作。
  干菜，山菌的处理方法与技巧。
  肉料的腌制及处理方法。
  虾的处理方法。
  红油、高汤的的制作及保养。
  各式干锅的制作方法与经营模式。
  肉质、卤汤、鲜汤、泡发材料的保管及存放。
  {可任意学习一种，学费请咨询学校}